Skaftfell var formlega stofnað árið 1998, en sýningarhald var í húsinu frá 1996. Fyrsta sýningin sem vitað er að hafi verið sett upp var sýning á bókverkum frá versluninni Boekie Woekie í Amsterdam sem fagnaði 10 ára afmæli um þær mundir.
Einnig voru til sýnis ýmis listaverk eftir:
Dieter Roth
Björn Roth
Henriëtte VanEgten
Rúna Þorkelsdóttir
Jan Voss
Cornelia Hoedeman
Kristján Guðmundsson
Boekie Woekie, Skaftfell, Seyðisfjörður, 1996 from Skaftfell on Vimeo.